Мавродин В.В.
Очерки истории Левобережной Украины
СПБ, 2002
стр. 45-52

       Находки отдельных вещей салтовского типа и даже отдельных комплексов были сделаны на гораздо более обширной территории, в которую вошли Полтавская, Черниговская, Харьковская, Курская, Сумская и Воронежская области. Последнее обстоятельство свидетельствует о тесной связи между славянскими племенами Днепровского Левобережья, Донца и Дона и населением городищ салтово-маяцкого типа в VIII-IX вв., что особенно характерно для юго-восточных рубежей расселения русских племен...
       Обращает на себя внимание почти полное отсутствие внутри салтово-маяцких городищ культурного слоя...
       Из ремесел процветали гончарное, создавшее специфические сосуды, чрезвычайно близкие к северокавказским, кузнечное, штампование украшений, ткачество, обработка кожи и т. д...
       Археологические находки выявили наличие многочисленного оружия, главным образом кривых сабель, боевых топоров и кинжалов, легких и сравнительно миниатюрных, указывающих на развитие военно-дружинной прослойки...
      А. А. Спицын совершенно справедливо связывал салтово-маяцкую культуру с сарматским обществом, и М. И. Артамонов склонен усматривать в создателях ее остатки сарматских племен савиров и болгар, скрещенных с гуннскими и тюркскими элементами. Хазары, несомненно, родственны болгарам. Их языки близки и отличаются от тюркских, и несомненным остатком их является яфетический тюркизирующийся язык чувашей, на котором «Саркел» буквально означает «белая башня», что подтверждается и Константином Багрянородным и русскими летописями...
       Еще задолго до «черных клобуков» в гущу туземного земледельческо-промыслового населения южного Левобережья проникают «савиры» — «черные булгары». Могилы северянской знати X века, как показали раскопки Д. Я. Самоквасова, заполнены вещами северокавказского происхождения или сделанными по типу известных вещей из Кобанского, Чми, Балты. «Слово о полку Игореве», приводя имена известных черниговских «былей», по сути дела, перечисляет тюркские имена. Это — не черные клобуки, позднейшее тюркское население XI-XII вв., оседающее на территории южной Руси...
       Черниговские «были» с тюркскими именами — старое черниговское боярство. По-видимому, это и были остатки славянизированной болгарской знати.

                                               Надьсентмиклошский клад

На золотом кувшине изображен касог на коне с султанчиком и бляхами сбруи, в кольчуге с короткими рукавами, копьем со значком. Сюжет означает смену времен года.

                                                        Надьсентмиклошский клад

История культуры стран Западной Европы в эпоху Возрождения, под ред. Брагиной Л.М.
Что ели и пили в Европе в Средние века

       В Южной Европе, преимущественно, употребляли пшеничный хлеб, в Северной – ячменный, в Восточной – ржаной. Долгое время хлебные изделия представляли собой пресные лепешки (хлеб в форме батона и ковриги стали выпекать только к концу средних веков). Лепешки были жесткими и сухими, поскольку выпекались без дрожжей. Дольше других сохранялись ячменные лепешки, поэтому их предпочитали брать в дорогу воины (в том числе и рыцари-крестоносцы) и странники.
       Хлеб бедняков отличался от хлеба богачей. Первый был, преимущественно, ржаным и невысокого качества. На столе богачей обычным был пшеничный хлеб из просеянной муки. Очевидно, крестьяне даже, если выращивали пшеницу, почти не знали вкуса пшеничного хлеба. Их уделом был ржаной хлеб из муки плохого помола. Зачастую хлеб заменяли лепешками из муки других злаков, а то и из каштанов, игравших в Южной Европе (до появления картофеля) роль очень важного пищевого ресурса. В голодные годы бедняки добавляли в хлеб желуди и коренья.
       Следующими по частоте употребления после хлеба и виноградного сока (либо вина) были салаты и винегреты. Хотя их составляющие были иными, нежели в наше время. Из овощей главным растением была репа. Ее употребляли с VI в. в сыром, вареном и кашеобразном виде. Репа обязательно входила в ежедневное меню. За репой шла редька. В Северной Европе почти к каждому блюду добавляли брюкву и капусту. В Восточной – хрен, в Южной – чечевицу, горох, бобы разных сортов. Из гороха даже выпекали хлеб. С горохом или бобами обычно готовили тушеное мясо.
       Ассортимент средневековых огородных культур отличался от современного. В ходу были спаржа, будяк, купена, которые добавляли в салат; лебеда, поташник, кудрявец, –смешивали в винегрете; щавель, крапива, борщевник, – добавлявшиеся в суп. Сырыми жевали толокнянку, спорыш, мяту и зубровку.
       Морковь и свекла вошли в рацион питания только в XVI веке.
       Самыми распространенными фруктовыми культурами в средние века были яблоня и крыжовник.
       Кроме хлеба ели много каш. На Севере – ячменную, на Востоке – ржаную затирку, на Юге – манную. Гречиху в средние века почти не сеяли. Очень распространенными культурами было просо и полба. Просо – древнейший злак Европы, из него делали просяные лепешки и пшенную кашу. Из неприхотливой полбы, которая произрастала практически повсеместно и не боялась причуд погоды, делали лапшу.   Кукурузы, картофеля, томатов, подсолнечника и многого другого, известного в наши дни, средневековый человек еще не знал.
       Различия в питании «верхов» и «низов» общества были всегда. Первые не были ущемлены в мясных блюдах, прежде всего, в силу распространенности охоты, так как в лесах средневекового Запада в то время было еще достаточно много дичи. Водились медведи, росомахи, олени, кабаны, косули, туры, зубры, зайцы; из птиц – тетерева, куропатки, глухари, дрофы, дикие гуси, утки и т.д. По данным археологов, средневековый человек употреблял в пищу мясо таких птиц как журавль, орлан, сорока, грач, цапля, выпь. Деликатесом считались мелкие птички из отряда воробьиных. Рублеными скворцами и синицами разбавляли овощные салаты. В холодном виде подавали жареных корольков и сорокопутов. Иволги и мухоловки запекались, трясогузки – тушились Ласточками и жаворонками начиняли пироги. Чем красивее была птичка, тем изысканнее считалось из нее блюдо.
       Помимо дичи, употреблялось мясо домашних птиц и животных – свинина (для откорма свиней обычно огораживалась часть леса и туда загонялись дикие кабаны), баранина, козлятина; мясо гусей и кур. Баланс мясной и растительной пищи зависел не только от географических, хозяйственных и социальных, но и от религиозных условий общества. Как известно, в общей сложности около половины года (166 дней) в Средневековье составляли постные дни, связанные с четырьмя основными и еженедельными (среда, пятница, суббота) постами. В эти дни с большей или меньшей строгостью запрещалось есть мясо и мясомолочные продукты. Исключения делались только для тяжело больных, рожениц.
       Заметно дополняла и разнообразила стол средневекового человека (особенно в дни многочисленных долгих постов) рыба – свежая (сырой или полусырой рыбой питались преимущественно в зимнее время, когда не хватало зелени и витаминов), но особенно копченая, сушеная, вяленая либо соленая (такой рыбой питались в дороге, точно также как и лепешками). Для жителей морского побережья рыба и дары моря составляли едва ли не основные продукты питания.
       Простонародье чаще употребляло в пищу росшие повсюду горчицу, укроп, тмин, лук, чеснок. Широкое употребление пряностей можно объяснить не только гастрономическими вкусами эпохи, но это было и престижно. Кроме того, пряности использовали, чтобы разнообразить блюда и по возможности скрыть скверный запах мяса, рыбы, птицы, которые было трудно хранить свежими в условиях Средневековья. И, наконец, обилием пряностей, положенных в соусы и подливки, возмещалась плохая обработка продуктов и грубость блюд.
       Из молока жители гор (особенно в Швейцарии) делали сыр, жители равнин – творог. Кислое молоко шло на приготовление простокваши. Очень редко молоко шло на приготовление сметаны и масла. Животное масло вообще было необыкновенной роскошью, и постоянно находилось на столе лишь королей, императоров, высшей знати. Долгое время Европа была ограничена в сладком, сахар появился в Европе благодаря арабам и вплоть до ХVI в. считался роскошью. Его получали из сахарного тростника, производство было дорогим и трудоемким. Поэтому сахар был доступен только состоятельным слоям общества.
       В условиях Средневековья, когда угроза голода всегда подстерегала человека, главным достоинством еды и стола были сытность и изобилие. В праздник нужно было наесться так, чтобы в голодные дни было что вспомнить. Поэтому на свадьбу в деревне семья закалывала последнюю скотину и вычищала погреб до основания. В будни же кусок сала с хлебом считался у простолюдина-англичанина «королевской едой», а какой-нибудь итальянский испольщик ограничивался краюхой хлеба с сыром и луковицей.
       Из напитков первое место традиционно занимало виноградное вино – и не только потому, что европейцы с удовольствием предавались утехам Бахуса. К потреблению вина вынуждало плохое качество воды, которую, как правило, не кипятили и которая вследствие того, что о болезнетворных микробах ничего не было известно, вызывала желудочные заболевания. Вина пили много, по данным отдельных исследователей, до 1,5 литров в день. Вино давали даже детям. Вино было необходимо не только для трапез, но и для приготовления лекарств. Наряду с оливковым маслом оно считалось хорошим растворителем. Использовали вино и для церковных нужд, во время литургии, а виноградное сусло удовлетворяло потребности средневекового человека в сладком.
Подробнее на сайте 

                                                                  Меч хана Кубрата

                                                       Перстень хана Кубрата

           Перещепинский клад византийских, древнеболгарских, персидских и аварских ценностей был обнаружен у деревни Малое Перещепино Константиноградского уезда Полтавской губернии, в 13 км от Полтавы, в 1912 году подпаском, который споткнулся о золотой сосуд и свалился в шахту с погребальным инвентарём основателя Великой Болгарии — хана Кубрата. 

       Содержимое Перещепинского клада было извлечено под руководством гр. А. А. Бобринского и ныне находится в Государственном Эрмитаже. Клад включает в себя свыше 800 предметов, включая 19 серебряных и 16 золотых сосудов. Общий вес перещепинского золота превышает 25 кг, серебра — 50 кг. Подробное описание клада дано на официальном сайте Эрмитажа.

        Личный знак Ярослава Мудрого (см. Знаки Рюриковичей) на поясных бляшках, найденных в Приладожье и в окрестностях Суздаля, практически полностью совпадает с изображённым на поясном наборе из Перещепинского клада.

По этой находке получила название перещепинская культура.

                                                   Кубрат (художник В. Горанов)

Кирпичников А.Н.
Снаряжение всадника и верхового коня на Руси в IX - XIII вв.
стр. 105-147

       В целом стремена  не отличаются массивностью выкова и рассчитаны на несколько меньшее силовое напряжение, чем прямоподножные формы. На основании приведенных сопоставлений кольцевидные стремена с округлой подножкой и килевидной дужкой можно связать не с тяжелыми кавалеристами-копейщиками, а, вероятно, с легковооруженными стрелками...
       Обычный средний вес стремян разных типов 150— 180 и 200—250 грамм...
       Как бы то ни было, устройство округлых стремян и их общерусское распространение могут скорее подтвердить существование раннесредневековой легкой кавалерии, чем отрицать его...
       Особой разновидностью стремян  являются те, которые снабжены пластинчатой, как правило, орнаментированной дужкой. Оформлены эти вещи растительными и ленточными узорами, типичными для прикладного искусства XI— XIII вв.. У стремян узор прочерчен по медно-золоченому фону точечной линией, что напоминает вышивку кожаных туфель XII в.. Здесь, по-видимому, обнаруживается стремление создать как в мягком, так и в жестком материале единый в стилистическом отношении убор ног состоятельного всадника.
       В отличие от дорогих стремян с пластинчатой дужкой подобные им с обычным скругленно-четырехгранным в сечении прутом иногда покрыты строгими, повторяющимися витками бронзовой, серебряной и даже золотой проволоки...
       И действительно, форма стремян, появившихся на Руси в IX—X вв., по большей части оказалась заимствованной от таковой у кочевых и полукочевых соседей степного юга и юго-востока. Воины Киевского государства использовали конные ножные опоры, которые в большинстве восходили к азиатским прототипам VI—VIII вв. и которые существовали и были знакомы кочевым и полукочевым пародам Восточной Европы в IX—X вв.. Усвоение конструкций стремян происходило в связи с контактом с венграми, торками и печенегами, в меньшей степени хазарами, аланами, финнами...
       В послеримское время у франков создается образец с длинным шипом, глубокой горизонтальной дужкой и заклепками на ее концах. Вскоре это новообразование проникает к западным славянам. Особое положение сложилось в Восточной Европе. На территории Киевской Руси обнаружены лишь 3 находки, приближающиеся по виду к каролингским, которые относятся к IX—X вв. Отсюда следует, что киевские конники бесспорно под влиянием степняков почти не пользовались шпорами. Кочевники, выступавшие одними из первых учителей великокняжеских всадников, шпор не употребляли и погоняли своих лошадей ногами и плетью.
       Раскопки древнерусских курганов почти не выявили шпор. Из этого вытекало естественное предположение, что в IX—X вв. русские ездили по-восточному...
       Культ шпор в древнерусском воинском быте проявлялся, по-видимому, не так сильно, как на Западе. Показательно отсутствие изображений шпор на миниатюрах, иконах, фресках, печатях и рельефах. Интересующая нас принадлежность лишь однажды упомянута в домонгольской литературе — «остроги виты златом с измарагдом камением»...

Художник Лебедев К. В. Князь Игорь собирает дань с древлян в 945 году («Полюдье»)

Именно князь Игорь ходил дважды с походами на Византию. Разгромил Малую Азию. На Тамани захватил хазарскую Фанагорию. Подчинил себе черных булгар. В договоре Игоря с Византией прямо указывается на его контроль над прикубанскими степняками.

Малышев А.А., Дмитриев А.В.
Археологические исследования в Цемесской долине
1996

Исследования велись на могильниках скифского и средневеково­го времени. В раскопках участвовали сотрудники Института археоло­гии РАН, Черноморской археологической инспекции и отдела археологии Новороссийского исторического музея-заповедника. Памятники расположены на юго-западном склоне Цемесской долины...
Территория могильников и прилегающие к ним площади исследовались при помощи землеройной техники послойно, траншеями 9х80–100 м. Грунт просматривался с помощью металлоискателей и визуально. В целом было обследовано более 2 га, извлечено большое количество предметов (оружия, украшений, конской сбруи и т.п.) из разрушенных погребений предскифского, скифского и позднесредневекового времени. Кроме того, обнаружены предметы каменного века (кремневое орудие), эллинистической (бронзовая боспорская монета), римской (бронзовая монета, лучковая фибула) эпох...
Большой удачей полевого сезона было открытие целого участка некрополя (9 комплексов, 7 из которых погребальные), чудом уцелевшего от распашки. Исследованные погребения располагались регулярно, по всей видимости, полосами. Захоронения производились в пространствах между скальными гребнями, вокруг которых сооружались кольцевидные обкладки из довольно крупных камней...
Несколько раз зафиксированы скопления лошадиных костей — распаханных захоронений верховых лошадей. Поблизости от них обнаружены бронзовые сбруйные бляхи, украшенные стилизованными изображениями: голова грифона, волк (рис. на обложке), орел на рыбе. С подобными захоронениями связаны обнаруженные на территории могильника разнообразные типы железных удил с псалиями...
Особенно многочисленны комплексы эпохи средневековья. Работы 1995 г. показали, что курганный могильник этого времени располагался на значительной территории, включая территорию могильника скифского времени (Цемдолина 1). Курганные насыпи были спланированы при распашке. Небольшая часть курганов (высота в среднем 0,8—1 м при диаметре 8—12 м) уцелела в близлежащей лесополосе. Исследованные погребальные комплексы довольно разнообразны: захоронения в каменных ящиках и в грунтовых могилах, трупосожжения в урне. Огонь, вне всякого сомнения, играл большую роль в погребальном ритуале. В ряде случаев остатки трупосожжения об­наружены в ногах погребенных в каменных ящиках. По-видимому, с несохранившимися после распашки захоронениями, трупосожжениями в урне, связаны довольно многочисленные погребения верховых лошадей с вооружением всадника: саблей (часто согнутой и поломанной), луком, от которого, как правило, сохраняются костяные накладки, и колчаном стрел...

Подробности на сайте novomuseum.ru